Хотите узнать рецепт неаполитанской Сфольятеллы Риччи? Вот как вы можете приготовить этот десерт, который является частью кулинарных событий города уже более 400 лет!
Le кудрявые затяжки являются одним из шедевров неаполитанского кондитерского искусства, вместе с слоеное тесто.
Их происхождение, как и многие другие неаполитанские рецепты, сопровождается историческая традиция связано с его рождением, а затем с его распространением.
Но прежде чем мы узнаем всю историю, давайте посмотрим, как они готовятся! Помня о том, что для приготовления сфольятеллы кудрявой требуется определенное количество практицизм поэтому на кухне те, кто будет испытывать трудности, должны хорошо знать о сложности и терпении, которые требует этот рецепт.
ингредиенты
- Для теста:
- 500 г муки
- Сало по вкусу (пачки 250 хватит гр)
- 200 гр воды
- Щепотка соли
- 15 гр меда
Для начинки
- 125 гр манной крупы
- 125 гр свежей рикотты
- сахарная пудра по вкусу
- 1 среднее яйцо
- 350 гр воды
- 50 гр смешанных цукатов
- 1 флакон с ванильной эссенцией
- 1 щепотка корицы
- Щепотка соли
процесс
Поместите муку на тесто. Посередине поместите растопленный мед, щепотку соли, предварительно растворенной в горячей воде, которую вы будете постепенно выливать в муку. работа для хорошей смеси, но оставляя это все еще сырым. отпуск отдых полчаса и затем работайте, делая это гладким и однородным. Почистите его с салом и оставьте на час.
Раскатать с скалка получить полосу максимально длинную и тонкую. Чтобы помочь вам с обработкой, никогда не используйте муку, но сало, которое вам придется распределить по всей поверхности теста.
Сверните его как можно плотнее. Вам придется сделать рулет с диаметром около 6 см и длиной 25 см. Смазать сало снова, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник.
На следующий день перейдем к подготовке заполнение.
Просейте муку в миску, добавьте сахар, цукаты, среднее яйцо, ванильную эссенцию и щепотку корицы.
На огонь положить воду и соль. Довести до кипения и постепенно добавить манной крупы. Готовьте несколько минут, затем дайте остыть. Когда остынет, добавьте рикотту и цукаты и смешайте два компонента.
Достаньте рулет из холодильника, снимите пленку и нарежьте кусочками по 1 см.
Каждый ломтик вам придется смазывать его салом и обрабатывать его руками (стараясь не «сломать» различные слои) и получать колокольчики, поворачивая срез между пальцами и оставляя разрез наружу, придавая типичную коническую форму пуфа.
Как только ломтики закончены, заполните их и соедините края теста, не закрывая их.
Разложите их на противень, выложенный пергаментной бумагой, и приготовьте их в Forno предварительно нагревают до 180 ° в течение приблизительно минут 20 (или до тех пор, пока поверхность не является золотой).
Вынуть из духовки и посыпать сахарной пудрой.
Хороший кудрявый слойка!
Происхождение кудрявой сфольятеллы
Происхождение фигурных сфольятелле должно быть помещено в монашеская среда и монастыри Неаполя в 1600-х годах.В то время было много монастырей и монастырей, заинтересованных в кустарном производстве гастрономических продуктов, и, в частности, рождение вьющихся сфольятелле восходит к изобретению монастыря, расположенного в историческом центре города. .
Рецепт был все еще очень прост, но настолько специфичен, что тайно передавался другим монастырям Кампани. Тем не менее, это будет только в монастыре на побережье Амальфи, где рецепт для кудрявых затяжек был обогащен с использованием знаменитых и вкусных Аджерола рикотта для начинки.
Кроме того, в конце приготовления сфоглиателлы были украшены сметана и вишня, Поэтому, казалось бы, новичок монастыря сообщил рецепт шеф-кондитеру Амальфи, который, не колеблясь, воспроизвел его. За короткое время и, к нашему счастью, это приводит к распространению разливов кудрявой слоеной выпечки за пределы монашеской и монастырской среды в регионе Кампания.
Молодой кондитер исключил добавление сливок и вишни, принесенных в монастырь Амальфи придавая кудрявым пышкам внешний вид и аромат, которые они все еще имеют сегодня.
Казалось бы, кондитер должен быть идентифицирован в Pintauroпрославленный кондитер через Толедо известный по известной фразе "Держите толпу Пинтауро!", Однако, по мнению других, это был не Пинтауро, который впервые узнал о рецепте, но имел «только» заслугу в распространении этого добра среди неаполитанцев.
