Рецепт неаполитанской пастиеры, как ее приготовить, ингредиенты и история
Изображение создано с помощью ИИ.
В преддверии Пасхи мы открываем рубрику « Готовка в неаполитанском стиле » типичным пасхальным рецептом.
Пастиера , как мы уже говорили, — это неаполитанская пасхальная традиция , которая одновременно знаменует приход весны своим неповторимым цветочным ароматом. Основной ингредиент пастиры — натуральная пшеница, то есть просто «замоченная», а также свежие яйца, молоко, рикотта и цукаты.
Совершенство этого сладкого, такого вкусного, побудило неаполитанцев готовить его не только к Пасхе, но и в другие месяцы года. Зерно, на самом деле, доступно в течение всего года, а также других региональных границ.
История пастьеры
История неаполитанской пастиеры, одного из самых известных и любимых итальянских десертов, окутана тайной и легендами . Говорят, что происхождение этого десерта восходит к римским, а возможно, и к греческим временам, когда сирена Парфенопа выбрала Неаполитанский залив своим домом, и люди преподнесли ей семь даров, которые она затем объединила, чтобы создать этот уникальный десерт.
Однако происхождение неаполитанской пастьеры довольно точно не установлено , и десерт, который мы знаем сегодня, вероятно, был изобретен гораздо позже, в XVI веке, неизвестной монахиней из монастыря Сан-Грегорио Армено.
Ритуальные булочки и христианизированная символика пастьеры
Жрицы Цереры несли яйцо, символ зарождающейся жизни, в процессии, празднуя возвращение весны. Этот символ позже стал означать «возрождение» и Воскресение в христианстве. Пшеница или полба, смешанные с мягкой рикоттой, возможно, происходят от полбяного хлеба, используемого на римских свадьбах.
Христианизированная символика таких ингредиентов, как яйца, рикотта и пшеница, в сочетании со специями из Азии и ароматом апельсиновых цветов из монастырского сада, сделали падьеру идеальным десертом для празднования Пасхи и весны.
Изобретение неаполитанской пастьеры в XNUMX веке.
Монахини монастыря Сан-Грегорио Армено были настоящими мастерами по изготовлению пасьеры и дарили её аристократическим семьям города. Говорят, что королева Мария Терезия Австрийская , жена короля Фердинанда II Бурбона, также была большой поклонницей пасьеры.
В любом случае неаполитанская пастьера стала одним из символов неаполитанской кухни и итальянского кулинарного наследия. Его приготовление требует большой осторожности и терпения, но конечным результатом является богатый и вкусный десерт, представляющий собой идеальное сочетание традиций и инноваций.
ингредиенты
Ингредиенты для основного теста : мука (600 г), сахар (300 г), сливочное масло (300 г), яичные желтки (6), небольшой флакончик ванили. Их нужно вымесить и перемешать так же, как и обычное, хорошо известное песочное тесто.
Ингредиенты для начинки : пшеница (готовую можно найти в супермаркете в специальных банках, 500 г), молоко (400 мл), свежая рикотта (500 г), целые яйца (6 шт.), два флакона эссенции из цветков апельсина, сахар (450 г), кусочек сливочного масла или сала, различные цукаты, включая цитрон, апельсиновую цедру и кокоццату ( 150 г), и, наконец, сахарная пудра.
Для приготовления теста высыпьте муку горкой. Добавьте сахар, растопленное масло, ваниль и яичные желтки по одному, продолжая вымешивать тесто руками около 10 минут, пока оно не станет гладким и однородным. Оставьте тесто в закрытой миске.
Для приготовления начинки отварите пшеницу с молоком и кусочком сливочного масла или сала на медленном огне. Выключите огонь, когда смесь закипит, и дайте ей остыть. Размягчите свежую рикотту ручным венчиком и смешайте ее с сахаром, желтками 6 яиц (по одному), эссенцией апельсинового цвета и цукатами. Наконец, взбейте яичные белки до образования устойчивой пены и аккуратно вмешайте их в смесь, помешивая снизу вверх. Добавьте пшеницу.
Согласно неаполитанской традиции , высота пастьеры должна составлять 5-6 см, чтобы она сохранила свою влажность и аромат после приготовления.² При таком количестве ингредиентов вам понадобится противень диаметром примерно 27-28 см.
Смажьте форму маслом и посыпьте мукой, затем выложите дно и бортики 2/3 теста. Проколите тесто вилкой, затем вылейте начинку. Покройте верх сеткой из полосок теста, нарезанных крест-накрест и вырезанных зигзагообразным инструментом.
Поместите в предварительно разогретую духовку и выпекайте примерно 60 минут при температуре 180° C . После выпекания дайте пирогу постоять час.
Когда он остынет, посыпать сахарной пудрой.
Часто пытаются «смягчить» этот рецепт, добавляя сливки или измельчая часть пшеницы, но эти два простых шага в конечном итоге изменят типичный характер неаполитанской пастиеры.
Внимание
1 - Cocozzata - это термин, обозначающий засахаренную тыкву, то есть сначала лишенную нитей и семян, затем нарезанную и затем сваренную, и, наконец, обмакивающую в сахар, растворенный на сковороде. Он доступен в готовом виде в супермаркете и часто смешивается с цедрой кедра и апельсина для приготовления пастьеры и струффоли.
2 - Пастьеру также можно употреблять в течение 4-5 дней после ее приготовления. Ведь следующие дни будут еще ароматнее!
3 - Полоски должны быть толщиной около 2 см, а расстояние между ними должно быть около 3 см.
4 - Если вы уважали высоту* из рецепта будет стоить минут 60, но если ваш рецепт ниже, приготовьте его в течение минут 40-45.
5 - Пастьерой следует наслаждаться при комнатной температуре.
Узнайте больше на Napolike.com
Подпишитесь, чтобы получать последние статьи на вашу электронную почту.