Как приготовить знаменитые цветы цуккини в кляре, которые мы называем в Неаполе sciurilli.
Для неаполитанских столов не принято, чтобы среди различных блюд даже были закуски, фактически только в праздничные дни вы можете начать меню с такими блюдами.
Возможно, одно из немногих блюд, которые мы, вероятно, выпьем перед хорошим первым блюдом, - это Sciurillя! Наверняка вы поймете, о чем мы говорим: вкусные и очень легкие дрожжевые блины из теста и цветы цуккини. Сегодня мы представляем их в разделе Cucinare alla Napoletana, как того хочет традиция, то есть с классической и вкусной начинкой из рикотты.
ингредиенты
- Мука 200 гр мука 0
- 150 мл воды
- 6 гр пивные дрожжи
- Щепотка соли
- 1 щепотка перца
- Цветы цуккини 12 (те, у которых еще стебель)
- 150 свежий рикотта гр
- 50 гр моцарелла
- 6 анчоусы в масле
- соль и перец Qb
- 400 мл растительного масла (для жарки)
Приготовление теста
Начнем с приготовления теста, добавив муку в чуть теплую воду, в которой мы растворили пивные дрожжи. После получения достаточно гладкого и однородного теста добавьте соль и перец и дайте ему отдохнуть. Ему придется расти не менее 20 минут в холодильнике.
Рикотта начинка
Составляем начинку из рикотты, добавляя щепотку соли, немного перца и мелко нарезанную моцареллу.
Наполнить цуккини цветами
Приступаем к тщательной очистке цветков кабачка, которые должны быть лишены пестика, стараясь не отделить стебель. Высушите их тканью и начините заранее приготовленной начинкой из рикотты. Добавьте на каждый цветок кабачка по половинке анчоуса, лишенного лишнего масла, и закройте их на поверхности.
жарить
Пришло время жарить оладьи, используя растительное масло при температуре 140°. Быстро пропустив цветки кабачка в кляре (убедившись, что они закрыты, чтобы начинка не вытекала), обжариваем их со всех сторон до румяной корочки. Слейте с них лишнее масло и подавайте, пока они еще горячие.
Записка повара
Предлагаемый здесь вариант шурилли является классическим, хотя неаполитанские хозяйки, не всегда имея в наличии цветки кабачка еще со стеблем (мужские цветки), используют и другие виды цветков для составления простых блинов. Конечно, они всегда пропускают их в тесте, и вы получаете очень жадную альтернативу.
Остается только сказать……приятного аппетита!
