Куццетьелло, если использовать термин, максимально приближенный к итальянскому варианту, — это настоящий ритуал, а не кулинарный продукт, а ритуалы в Неаполе — дело очень серьезное.
Как произносится «куццетьелло»?
Его произношение на неаполитанском языке отличается от того, как оно пишется. На самом деле это пишется cuzzetiello, но произносится как «cuzz'tièllo» с намеком на первую букву «е» и с придыханием.
Это неаполитанское кулинарное изделие происходит от практики обмакивания домашнего хлеба в рагу., естественный жест, но не путать с классическим лайнером который практикуется в конце трапезы, когда блюдо из фрикаделек или макарон уже готово. О 'куццетьелло, на самом деле, это происходит от обычая обмакивать хлеб в соусе, который еще кипит.
История "Неаполитанский куццетьелло
Куццетьелло, как и многие блюда, ставшие впоследствии известными, происходит от бедного и почти восстановленного рецепта, как и в случае со многими другими итальянскими рецептами, с севера на юг.
В неаполитанской кулинарной традиции куццетьелло былМарена", что можно дословно перевести как закуска, хотя и не имеет абсолютно такого же значения.
La Марена это, скажем так, сытная закуска во время обеденного перерыва на работе. Но со временем эта простая практика стала истинным представлением Неаполитанская уличная еда, который также очень любят туристы.
Рецепт cuzzetiello — это бутерброд, но не строго говоря, домашний хлеб больше всего на свете становится контейнером для рагу. Действительно, обычай видит, что один из двух концов хлеба Крестьянин лишен крошки таким образом, что хрустящая корочка становится чем-то вроде глубокой тарелки с ингредиентами, типичными для неаполитанской традиции. Традиция гласит, что начинить хлеб фрикадельками с мясным соусом но с течением времени из этого классического и традиционного рецепта родились разные вариации.
Среди наиболее часто используемых рецептов — вариант с баклажанами и пармезаном с грибами или вариант с тушеным мясом и картофелем. Но есть также вариант мортаделла и провола ди Аджерола или версии с рыбой или морепродуктами, и, наконец, для сладкоежек мы должны упомянуть о 'cuzzetiello alla nutella.
Искусство жить, философия cuzzetiello
Неаполь – очень теплый и живой город, его население всегда стремилось сотворить чудеса даже из самых мелочей. Ведь пицца, как многие могут подумать, это не что иное, как пластинка из макарон с помидором и моцареллой сверху. Но теперь мы все знаем, во что превратилась пицца во всем мире, давайте поговорим о самом съедаемом блюде благодаря сотням его вариантов (иногда лучше не упоминать пиццу с ананасами, хотя…).
Философия куццетьелло, как и многих других, именно в этом. Многие подумают, что такого особенного в том, чтобы обмакивать домашний хлеб в рагу, но это именно ритуал, жест что иногда делает что-то обязательным.
Итак, в Неаполе простой рецепт становится кулинарным опытом и от классического рецепта открываются бесконечные пути к различным и разнообразным версиям. Рецепт cuzzetiello расширился до бесконечных горизонтов: от простого рагу до Nutella, а также до рыбы или пармезана. Будучи простым рецептом, как пицца, домашний хлеб с начинкой в конце можно начинить чем угодно, это будет воображение, чтобы создавать всегда новые и инновационные рецепты, но также жадные и обильные.
Куццетьелло — это продукт быстрого питания, который очень хорошо подходит для кулинарных экспериментов, и все, что может понравиться вкусу, приветствуется.
Здесь Неаполь в очередной раз дал пример того, как из простого теста и немного помидора создается всем известное блюдо.
Рецепты с куццетьелло
В качестве первого рецепта мы не можем не упомянуть классический куццетьелло, традиционный рецепт, из которого все родилось.
Фрикадельки Cuzzutiello и рагу
Для приготовления кузителли с фрикадельками и мясным соусом необходимо, прежде всего, разрезать и опорожнить куццетели и отложите их в сторону.
Ингредиенты этого рецепта:
- шестьсот грамм молотого кофе,
- два яйца,
- двести граммов пармезана,
- петрушка,
- стакан молока,
- бутылка томатного соуса,
- две столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима,
- маленькая луковица,
- классическая соль и перец
Сложите все эти ингредиенты в несколько мисок, в большую всыпьте землю, чтобы хорошо перемешать до сформировать фрикадельки а в другую вставьте мякиш, снятый с хлеба, чтобы пропитать его молоком (около 170 г мякиша). Добавить в землю два яйца вместе с пармезаном, петрушкой, солью и перцем и все перемешать.
Затем добавить панировочные сухари но не забудьте сначала сжать его а затем положить его в смесь, снова перемешивая в этом случае. Теперь можно сформировать круглые фрикадельки, которые вы разложите на тарелке, накройте их и дайте им отдохнуть не менее 30 минут в холодильнике.
Как приготовить соус
Пока вы ждете, обжарьте немного масла с хорошо нарезанным луком и добавьте четверть томатного пюре, перемешайте, прокипятите 10-15 минут, а затем добавьте еще одну часть и повторите этот процесс по четверти прохода за раз.
В конце сварить соус пока на краях кастрюли не образуется масляная ареола, в этот момент можно вставить фрикадельки.
Заканчиваем приготовление фрикаделек
Готовить все не менее 40 минут на медленном огне. Проверяйте, насколько усаживается соус, и управляйте высотой пламени, а пока при необходимости подправьте все перцем и солью. Когда хлеб будет готов, вы можете начинить его фрикадельками и мясным соусом по традиционному рецепту куцциелло.
Куццетьелло с баклажаном пармиджана
Среди некоторых наиболее часто используемых и известных рецептов куццетьелло, безусловно, нельзя не упомянуть вариант с пармезаном из баклажанов, вариант, который также можно определить как классический, потому что пармезан, скажем прямо, хорошо сочетается со всем.
Чтобы приготовить окуццетьелло с пармезаном, вы должны сначала помыть баклажаны затем очистите их и нарежьте тонкими ломтиками. Для этого рецепта может быть достаточно трех баклажанов. После тщательного мытья дайте им стечь.
Как очистить баклажаны
Как ни странно говорить, но баклажаны идут»очищен". Эта операция предназначена для устранить классический горьковатый привкус типично для этого овоща, но как поступить?
На самом деле это очень просто, достаточно посыпать каждый ломтик баклажана крупной солью и выложить их один на другой в дуршлаг, чтобы они постепенно выделяли свою жидкость, а вместе с ней и горечь.
Приступим к приготовлению пармезана из баклажанов.
Переключиться на промойте баклажаны и промокните их бумагой, чтобы они хорошо высохли. Затем перейдем к обваливанию баклажанов в муке, а затем во взбитом яйце.
После этого баклажаны будут обжариваться по несколько штук в большом количестве масла из семян, которое уже достаточно горячее, когда они обжарены, их можно положить на другую впитывающую бумагу, чтобы удалить излишки масла.
Тем временем нарежьте моцареллу (или проволу) ломтиками и разогрейте духовку до 180 градусов не менее 20 минут (если вы хотите готовить на сковороде, пропустите этот шаг).
Готовим соус
Как уже было сделано в предыдущем рецепте, кратко подытожим приготовление соуса (но мы приглашаем вас взглянуть на предыдущий абзац подробнее!) в кастрюле обжарьте зубчик чеснока вместе с небольшим количеством оливкового масла первого отжима, а затем добавьте томатное пюре (по четверти за раз) и несколько листьев базилика для аромата вместе с солью и хорошо проварите .
Собираем баклажаны пармиджана
Теперь пришло время собрать все это вместе.
Подготовьте различные слои следующим образом:
- Слой соуса
- слой баклажанов
- Слой пармезана и проволоне (или моцареллы)
И так до тех пор, пока не закончатся все ингредиенты.
Вы готовы к последней готовке.
Есть два варианта этого приготовления: в духовке и на сковороде.
Запеченный пармезан
Выложите все в форму и поставьте в предварительно разогретую духовку примерно на 20 минут, затем дайте постоять не менее 15 минут. Это может показаться глупым, но отдохнув, станет намного лучше!
пармезан на сковороде
Выложите слои баклажанов в чистую кастрюлю.
Накройте сковороду крышкой, желательно прозрачной, чтобы видеть процесс приготовления, и готовьте около четверти часа или пока моцарелла не расплавится, а соус не застынет.
Начинка для куцутьелло
Теперь самое интересное: возьмите домашний хлеб и разделите его на две равные части; удалите крошку и положите пармезан внутрь, пока он не будет заполнен до краев, и положите несколько листьев базилика для украшения.
На этом ваш cuzzetiello с пармезаном из баклажанов готов к дегустации.
Куццетьелло с тушеным мясом и картофелем
Приготовление куццетьелло с тушеным мясом и картофелем, очевидно, требует покупки подходящей нарезки говядина (желательно телятина). Желательно попросить у мясника куски, которые достаточно велики для последующего использования. резать на месте на более мелкие кусочки, чтобы он быстрее приготовился.
Ингредиенты, необходимые для этого рецепта:
- 1 кг говядины
- 1 кг картофеля
- белое вино (для смешивания)
- 1 морковь
- 1 лук
- 1 шалот
- сельдерей
- шалфей
- тимьян
- розмарин
- оливковое масло
Внутри терракотовая сковорода, но подойдет и обычная, налить немного оливковое масло первого отжима а также добавить немного очень мелко нарезанный лук-шалот. Затем добавьте нарезанную морковь, лук, сельдерей, шалфей, тимьян и розмарин.
Пусть медленно и сладко поджарится, затем, когда начнет шипеть, также добавить тушенку. Смешать, подрумянив все равномерно, затем смешать с белым вином и дайте ему испариться в течение нескольких минут.
Теперь пришло время добавить томатное пюре с солью, всегда по четверти за раз, перемешивая. Наконец, дайте ему вариться около двадцати минут.
Тем временем очистите картофель и нарежьте его кубиками.
Через двадцать минут варки тушенки, добавить свеженарезанный картофель и хорошо перемешайте. Затем влить пару половников горячей воды (или готового бульона) и посолить.
По истечении 45 минут приготовления строго со средне-слабым пламенем, у вас должно получиться не слишком густое, но достаточно кремообразное рагу. Рекомендую: пробуйте все!
Пришло время разрезать крестьянский хлеб пополам, удалив мякиш и создав своего рода емкость для свежеприготовленного рагу.
Ваш cuzzetiello с тушеным мясом и картофелем готов к употреблению.
Где поесть куццетьелло
В последние годы родились различные проекты, специально направленные на обновление cuzzetiello, от обычной домашней еды до настоящей инновационной уличной еды.
Мы связывались и тестировали различные места, в том числе известные таверны и уличную еду.
Хотим уточнить: это не рекламная статья, мы никого не рекламируем.
Ничто не мешает нам изменить свое мнение в будущем, и вы найдете другое место между этими строками.
Куццетьелло Знака
По-настоящему качественный продукт, натуральные ингредиенты и идеальная кулинария.
Бесполезно теряться в бесполезном чате, мы можем только пригласить вас попробовать это в офисах Поццуоли или Помильяно.
Корсо Умберто I, 51/А | Лунгомаре ди Виа Неаполь, 80078, Поццуоли
Via Indipendenza 17-19, 80038 Помильяно д'Арко
Меню Знака Коццетьелли
