Рецепт баклажанов в масле, ингредиенты, этапы и советы.

Рецепт приготовления баклажанов в масле и хранения их в банках несколько месяцев

Баклажаны в масле, безусловно, являются одним из самых популярных блюд неаполитанской кухни.

На самом деле, помимо консервирования фруктов и овощей для сохранения и использования их в течение многих месяцев (в силу сезонности), мы, неаполитанцы, очень искусно владеем искусством приготовления баклажанов в масле.

Чтобы стать экспертом в приготовлении этого блюда, вам нужно всего лишь следовать шагам , которые мы предлагаем в этом рецепте.

Это одни и те же операции для всех типов консервов, поэтому вы можете следовать им, даже если хотите сохранить другие продукты, а затем есть их, когда захотите.

ингредиенты

• 1 кг баклажана (возможно, с небольшим количеством семян)
• 250 мл белого винного уксуса
• 250 мл воды
• 100 гр. Крупная соль
• 200-250 мл оливкового масла
• орегано и по вкусу

Готовим баклажаны

Хорошо очистив все овощи, нарежем тонкими ломтиками (или брусочками, если хотите) и уложим их для стекания лишней воды, содержащейся в них, присыпав их крупной солью. При этом отжимаем их в дуршлаг, из которого будет выходить вода.

Приготовьте баклажаны и дайте им высохнуть

Ставим на огонь большую кастрюлю с водой и уксусом, чтобы вскипятить и погрузить баклажаны. Дайте им вариться не менее 7-8 минут и слейте их. Вареные овощи (особенно пористые, такие как баклажаны и грибы) впитывают много воды, поэтому их необходимо сушить на салфетках, предварительно слегка отжав.

Через сутки сушки можно будет сложить их в банку, чередуя слои овощей с приправой (орегано и чесноком), смачивая все маслом, которое должно будет покрыть содержимое банки до 2 см от края. обод. Чтобы устранить весь воздух, содержащийся между слоями овощей, свеженаполненные банки принято оставлять не менее чем на два часа без крышки.

Стерилизуем банки

В целях безопасности, если вы хотите хранить банки в течение длительного времени, вы можете приступить к собственному вакууму. Вам придется погрузить их в течение минут 12 в большую кастрюлю с кипящей водой, покрывающей их до уровня крышки. Затем поместите их в сухое место, свободное от жары и, возможно, в темноте. Это наиболее подходящий метод консервации, и он будет готов к употреблению примерно через 3 недель после упаковки.

Записки повара

Этот метод консервирования баклажанов можно использовать для любых овощей, которые хорошо поддаются приготовлению в воде и уксусе, и, конечно, приправы могут варьироваться в тысячу оттенков.