Рецепт вкусных рулетов из эскаролы в кисло-сладком и деревенском вариантах
Пища никогда не выбрасывается, особенно потому, что существует много других способов ее повторного использования и создания новых рецептов.
Например, существует множество способов переработки рождественских сухофруктов: на севере используют фисташки, грецкие орехи и так далее, добавляя их в сладости; в Неаполе, однако, мы обычно готовим бесконечные рулоны даже с овощами, оставшимися от приготовления эскарол пицца.
Из этих вкусных вареников существуют две версииболее нежный, сделанный хрустящим из орехов, и более простоватый, сделанный уникальным из фисташек.
Давайте вместе откроем рецепты этих кусочков, которые создадут триумф вкуса в вашем вкусе!
Ингредиенты для сладких и кислых рулетов:
- 1 / 2 головка скаролы
- 1 ложка белого винного уксуса
- оливковое масло экстра вирджин по вкусу
- 1 зубчик чеснока
- соль и перец Qb
- 15 гр султана
- 5 гр кедровых орехов
- 10 ядра грецкого ореха
Для рустикальных рустиков:
- 1 / 2 головка скаролы
- 1 зубчик чеснока
- оливковое масло экстра вирджин по вкусу
- 2 обессоленные анчоусы
- 4 черные оливки
- 15 гр опресненных каперсов
- 20 очищенные фисташки
- перец по вкусу
Мы очищаем внешние листы (действительно для обеих версий):
Мы поступим аналогичным образом для обоих рулонов: сначала нам нужно будет промыть всю головку эскарола и бланшировать 10 самых длинных внешних листьев в слегка подсоленной воде по отдельности и после их погружения. Через 5 секунд их необходимо слить, высушить на впитывающей бумаге и оставить остывать. Это будет внешняя обертка рулетиков.
Готовим начинку из кисло-сладких рулетов:
Взяв половину остатка только что вымытой головки скароле, обжарить ее в горячем масле, приправленном зубчиком чеснока, посолить и поперчить по вкусу. Мы также добавляем ложку уксуса, чтобы он хорошо готовился.
Затем добавьте свежепромытый изюм, кедровые и грецкие орехи. Вкладываем эту начинку в предварительно бланшированные листья и сворачиваем все это в рулетики, которые укладываем на смазанный маслом противень. Разогреваем их в духовке непосредственно перед подачей на стол.
Мы готовим начинку из рустикальных рулетов:
Оставшиеся листья головки эскаролы обжариваются в горячем масле, обогащенном зубчиком чеснока, лишенным лишней соли анчоусами и каперсами. Хорошо провариваем овощи и приправляем их перцем, добавляя маслины без косточек и нарезанные каперсы только в конце. Эту начинку мы также вставим в оставшиеся бланшированные листья. Сворачиваем все это, формируя рулетики, как это делалось ранее, выкладываем на смазанный маслом противень и прогреваем в духовке непосредственно перед подачей на стол.
