Лимон Сорренто: происхождение, история и эволюция цитрусовых, произрастающих в регионе Кампания.

Соррентонский лимон — это гораздо больше, чем просто цитрусовый фрукт: он является символом Соррентонского полуострова , источником аромата его террасных садов и секретным ингредиентом самого известного в Италии лимончелло . Но откуда берется этот фрукт? И как развивалось его выращивание на побережье Кампании на протяжении веков? В этом путеводителе мы проследим происхождение лимона и историю соррентонского лимона с защищенным географическим указанием (PGI) , от его появления в Средиземноморье до признания в Европе.

Происхождение лимона: тысячелетнее путешествие с Востока в Средиземноморье.

История лимона начинается тысячи лет назад , далеко за пределами Италии. Лимон, как и все цитрусовые, возник в регионах между северо-восточной Индией , южным Китаем и Юго-Восточной Азией , где он рос в диком виде у подножия Гималаев. Оттуда этот фрукт распространился сначала в Персию и Месопотамию благодаря торговым путям, а затем в Средиземноморский бассейн через Египет и Древнюю Грецию.

В античности наиболее известными цитрусовыми фруктами были цитрон и горький апельсин . Сам лимон с его терпкой мякотью стал популярен позже: первые достоверные описания относятся к римским временам , когда Плиний Старший в I веке н.э. упомянул о наличии и качестве цитрусовых фруктов в самых теплых прибрежных районах Итальянского полуострова.

Вероятно, именно арабы , великие эксперты в выращивании цитрусовых и ирригации, усовершенствовали распространение этого растения по Средиземноморью в период с IX по XI века, завезя более ценные сорта на Сицилию, в Калабрию и на побережье Кампании. Именно в этом плавильном котле путей, торговли и садов была подготовлена ​​почва для появления соррентийского лимона.

Первые лимоны на полуострове Сорренто

Свидетельства наличия лимонов в районах Сорренто и Масса-Лубренсе имеют древние корни. Изображения деревьев, похожих на лимоны, встречаются на фресках и мозаиках Помпеи и Геркуланума , что свидетельствует о том, что Везувийское побережье и земли, выходящие к заливу, уже были знакомы с этими цитрусовыми фруктами в I веке нашей эры.

Документально подтвержденное присутствие лимонов на Соррентонском полуострове восходит к XVI веку : многочисленные исторические документы XVII века подтверждают выращивание цитрусовых в этом районе. Однако именно в XVII веке лимонное земледелие совершило качественный скачок: иезуиты владели землями на Соррентонском полуострове, специально предназначенными для выращивания лимонов.

Даже сегодня существует один из первых возделанных участков земли, называемый «Иль Джезу », расположенный в бассейне Гуараццано , между Сорренто и Масса-Лубренсе. По мнению многих историков, это одно из первых мест на полуострове, где было начато выращивание лимонов. Именно от этих двух муниципалитетов произошли названия сортов, от которых происходит продукт, который мы знаем сегодня: Овале ди Сорренто и Лимоне ди Масса.

Разновидность: Сорренто фемминиелло, также известная как Сорренто овальная.

Лимон Сорренто принадлежит к семейству фемминиэлли , одному из старейших и наиболее ценных итальянских сортов лимонов. На полуострове Сорренто он наиболее известен как овальный лимон Сорренто из-за вытянутой формы плода, или как лимон Масса , названный в честь другого города, символизирующего его выращивание.

Характеристики этого фрукта точны и легко узнаваемы: средний или крупный размер , минимальный вес одного лимона — 85 грамм ; мякоть соломенно-желтого цвета ; очень кислый сок ; кожура средней толщины, ярко-желтого цвета, богатая эфирными маслами и обладающая интенсивным ароматом. Он также является важным источником витамина С.

Разница с амальфитанским лимоном , выращиваемым на соседнем Амальфитанском побережье, очевидна: амальфитанский лимон относится к другой категории, сфузато , и имеет более тонкую кожуру и менее кислый сок. Соррентонский же лимон, напротив, более ароматен и лучше подходит для производства лимончелло и для блюд, требующих выраженной кислотности.

Перголы и соломенные шпалеры: эволюция земледелия в Сорренто.

Уникальность лимонов Сорренто заключается не только в самих плодах, но и в способе их выращивания. Традиционная техника предполагает культивацию под перголами , поддерживаемыми деревянными столбами, а верхушки деревьев покрывают пальярелле — соломенными матами, которые защищают лимоны от зимнего холода и морского бриза, замедляют процесс созревания и улучшают их качество.

Эта система, передаваемая из поколения в поколение, превратила холмы полуострова в настоящие лимонные рощи , часто возделываемые на террасах с видом на Неаполитанский залив. Это уникальный сельскохозяйственный ландшафт, состоящий из рядов, сеток и соломы, который сегодня является частью самого образа Сорренто и Масса-Лубренсе.

Лимонное хозяйство Сорренто является самым важным в Кампании: на него приходится 35% обрабатываемых площадей и 40% регионального производства , около 600 гектаров обрабатываются, и ежегодно здесь производится 130 000 центнеров лимонов, расположенных недалеко от Амальфитанского побережья.

Признание PGI: европейский знак качества 2000 года.

Решающий скачок в качестве произошел с наступлением нового тысячелетия. В 2000 году лимон из Сорренто получил статус защищенного географического указания (PGI) , подтвержденный Регламентом ЕС № 2446/00 , опубликованным в Официальном журнале Европейского союза 7 ноября 2000 года.

Производственная зона включает муниципалитеты Соррентоского полуострова: Масса-Лубренсе, Мета, Пьяно-ди-Сорренто, Сант-Аньелло, Сорренто и Вико-Экуэнсе , а также остров Капри с муниципалитетами Капри и Анакапри. Правила производства защищают как методы выращивания в перголах, так и органолептические характеристики фруктов, гарантируя потребителям подлинный и контролируемый продукт.

Защита статуса защищенного географического указания (PGI) лимона Сорренто возложена на Консорциум по защите этого указания, который занимается продвижением продукта, контролирует соблюдение требований и защищает его репутацию в Италии и во всем мире. Сегодня лимон с PGI также является инструментом развития туризма: лимонные рощи посещают туристы, производители открывают свои двери, и лимон становится послом региона.

Лимоны Сорренто сегодня: от лимончелло до кухни

Сегодня лимон из Сорренто находится в центре превосходной гастрономической индустрии. Наиболее известное его применение — лимончелло , ликер, получаемый путем настаивания цедры в спирте, сахаре и воде. Цедра лимона сорта «Сорренто феминиелло», богатая эфирными маслами, делает его особенно ароматным и нежным. Если вы хотите узнать о лучших производителях, прочитайте наш путеводитель по лимончелло из Сорренто с защищенным географическим указанием: лучшие производители и где его купить.

Но лимон из Сорренто прекрасно подходит не только для ликеров. В кулинарии его используют в закусках , рыбных блюдах , основных блюдах и десертах : от пасты с анчоусами и лимоном до рыбы-меч с лимоном и даже знаменитого лимонного десерта «лимонная делция », фирменного десерта полуострова. Тертая цедра придает аромат ризотто и овощам, а сок — салатам и овощным закускам. Для полного обзора вкусов региона ознакомьтесь с нашей подборкой типичных продуктов Соррентоского полуострова.

Вокруг лимонов также развился и познавательный туризм : экскурсии по лимонным рощам, дегустации в исторических лимонных домах, мастер-классы по производству лимончелло и музеи, посвященные этому цитрусовому фрукту. Таким образом, соррентонский лимон сам по себе стал туристической достопримечательностью , привлекающей посетителей со всего мира.

Где увидеть и купить лимоны Сорренто

Чтобы увидеть самые красивые лимонные рощи полуострова, отправляйтесь в Масса-Лубренсе и Конка-ди-Гуараццано , где находится знаменитое поместье Иль Джезу, или на холмы Сант-Аньелло и Пьяно-ди-Сорренто , где перголы спускаются к морю. Несколько ферм организуют экскурсии и дегустации , часто в сочетании с прямой продажей лимонов, лимончелло и джемов.

Местные рынки и магазины в центре Сорренто — идеальное место для покупки свежих лимонов, а в специализированных магазинах продаются лимонные ликеры, кремы и выпечка. Летом на площади проходит Фестиваль лимонов и другие местные фестивали, посвященные этому фрукту, с различными мероприятиями, кулинарными мастер-классами и дегустациями.

Часто задаваемые вопросы о лимонах Сорренто

Почему лимон из Сорренто называют овальным?

Потому что плод имеет овальную форму , более вытянутую, чем у других сортов. Он также известен как лимон Масса , по названию города Масса-Лубренсе, одного из исторических мест его выращивания.

В чём разница между лимонами из Сорренто и лимонами из Амальфи?

Соррентонский лимон относится к сорту femminiello, с толстой кожурой и очень кислым соком; амальфитанский лимон относится к сорту sfusato, с более тонкой кожурой и более нежным соком. Методы выращивания и кулинарное применение также различаются.

Почему лимоны из Сорренто выращивают под тюками соломы?

Соломенные маты защищают растения от зимнего холода и морского бриза , замедляют созревание плодов, улучшая их аромат и качество. Эта технология необходима в соответствии с правилами PGI (защищенного географического указания).

Когда собирают лимоны в Сорренто?

Благодаря более медленному процессу созревания, урожай собирают большую часть года, достигая пика в более мягкие месяцы. Наличие сорта пальярелла позволяет получать свежие лимоны даже в периоды, когда деревья в других местах находятся в состоянии покоя.

Где можно купить лимоны Сорренто с защищенным географическим указанием (PGI Sorrento)?

На местных рынках и в магазинах Сорренто , Масса-Лубренсе и других городах полуострова, а также напрямую от производителей , которые организуют экскурсии и продажи на месте. Знак PGI гарантирует происхождение и качество.