Баклажаны скапече: идеальный неаполитанский рецепт для лета.

Le баклажаны скапесе Традиционное неаполитанское холодное блюдо, идеально подходящее для лета. Жареные баклажаны маринуются в ароматной смеси уксуса, чеснока и свежей мяты. В результате получается сочное, ароматное и освежающее блюдо, идеально подходящее в качестве закуски, гарнира или для украшения летнего фуршета.

Техника «скапече» происходит от испанского «эскабече», метода консервирования, первоначально использовавшегося для рыбы, который неаполитанская кухня искусно адаптировала для баклажанов. Сегодня это одно из самых любимых блюд кампанской кухни, передаваемое из поколения в поколение.

Ингредиенты для людей 4

• Баклажан: 1 кг (круглых или длинных, твердых баклажанов)
• Белый винный уксус: 100 мл
• Аглио: 2 зубчика
• Свежая мята: большой пучок
• Оливковое масло первого холодного отжима: пробовать
• Растительное масло для жарки: пробовать
• Мелкая соль: пробовать

подготовка

1. Вымойте и нарежьте баклажаны: Очистите баклажаны, вымойте их и нарежьте вдоль ломтиками толщиной ½ сантиметра. Если используете круглые баклажаны, можно нарезать их кружочками.
2. Слейте воду: Разложите ломтики в дуршлаге, посыпьте крупной солью и оставьте минимум на 30 минут. Этот шаг необходим для удаления воды и характерной для баклажанов горечи.
3. Отожмите и высушите: Промойте баклажаны под проточной водой, чтобы удалить излишки соли, хорошо отожмите их и высушите чистой тканью.
4. Жарить: Нагрейте большое количество растительного масла в сковороде с высокими бортиками. Обжаривайте ломтики баклажана по несколько штук за раз до золотисто-коричневого цвета. Выложите на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
5. Приготовьте маринад: В большой миске смешайте уксус со щепоткой соли. Крупно нарежьте чеснок ножом и разорвите свежие листья мяты на кусочки.
6. Составьте блюдо: Выложите обжаренные баклажаны слоями в миску, чередуя с чесноком, мятой и небольшим количеством оливкового масла первого отжима. Сбрызните уксусом и аккуратно перемешайте.
7. Пусть всё идёт своим чередом: Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа перед подачей. Чем дольше баклажаны будут настаиваться, тем лучше они впитают ароматы маринада.

Советы для идеального результата

Баклажаны скапече становятся еще вкуснее на следующий день, когда их ароматы смешиваются. Подавайте при комнатной температуре с домашним хлебом. Это идеальный гарнир к жареной рыбе или мясу, а также закуска в летнем меню.

Их можно хранить в холодильнике 3-4 дня в герметичном контейнере. Они также идеально подходят для того, чтобы взять их с собой на пляж или пикник.

Варианти

В некоторых версиях добавлено следующее: стручковый перец для остроты, или орегано вместе с мятой. Однако традиционный неаполитанский рецепт по-прежнему остается тем, в котором используются чеснок и мята — невероятно простой и идеальный именно в таком виде.

Попробуйте баклажаны скапече, и вы поймете, почему это одно из самых любимых летних блюд неаполитанской кухни!