Белый инжир сорта Cilento DOP: где его купить?

Белый инжир сорта Чиленто (DOP) — гастрономическое сокровище Кампании: сухофрукт с нежной мякотью и очень сладким вкусом, полученный из сорта Доттато и высушенный на солнце по старинным методам. Это единственный итальянский инжир с защищенным наименованием места происхождения, и его история восходит ко временам Древней Греции.

В этом подробном руководстве вы найдете историю продукта, характеристики, гарантированные спецификацией DOP, способы его производства и хранения, способы применения на кухне, а также информацию о лучших производителях, где его можно приобрести , — все они отобраны из компаний, работающих в соответствии с традициями.

Что такое белый инжир сорта Cilento DOP?

Инжир сорта Cilento White fig DOP – это высушенный плод вида Ficus carica domestica L. , принадлежащий к биотипам сорта Dottato , известного под точным названием «Bianco del Cilento». Европейский статус DOP был присвоен 10 марта 2006 года , но традиция, связанная с этим фруктом, насчитывает тысячи лет.

Производственная зона охватывает 68 муниципалитетов в провинции Салерно , от прибрежных холмов Агрополи до Буссенто, и в значительной степени входит в состав национального парка Чиленто, Валло-ди-Диано и Альбурни : объекта Всемирного наследия ЮНЕСКО, который и придает фрукту его уникальные характеристики.

История: от греков до обычаев Четвертого века

Завоз фиговых деревьев в этот регион предшествует VI веку до нашей эры и приписывается греческим колонистам, основавшим города Великой Греции вдоль побережья Чиленто. Катон и Варрон уже сообщали, что сушеный инжир использовался в качестве основного продукта питания для сельскохозяйственных рабочих в Чиленто и Лукании.

Уникальный документ, « Таможенный реестр Чиленто» (Quaterno doganali delle navi del Cilento) 1486 года , свидетельствует о процветающем производстве и сбыте сушеного инжира, продававшегося на крупнейших рынках Италии как ценный продукт питания. Таким образом, традиция сохранилась в неизменном виде: даже сегодня сушка осуществляется по тем же принципам, что и тогда.

Характеристики продукта DOP

Белый инжир сорта Cilento DOP имеет вытянутую грушевидную форму и бывает нескольких сортов: белый в очищенном виде, бледно-желтый или желтый в сушеном виде вместе с кожурой, и янтарно-желтый или коричневый в приготовленном виде. Мякоть обычно мягкая , янтарно-желтого цвета, с очень сладким вкусом и интенсивным ароматом.

Технические условия производства гарантируют весь цикл: сорт картофеля Доттато , его происхождение из 68 муниципалитетов региона, а также сбор и сушку с использованием традиционных методов. Методы выращивания включают в себя систему «свободной вазы» , ​​используемую на протяжении веков, а также более современные системы «кустовой вазы» и «живой изгороди».

Способ производства: сбор урожая и сушка.

Сбор урожая начинается в августе и может продолжаться до октября . Инжир, предназначенный для сушки вместе с кожурой, собирают в полностью созревшем виде; тот, который предназначен для сушки без кожуры, можно собирать до полного созревания.

Сушка осуществляется путем прямого воздействия солнечных лучей , как это принято по традиции, с использованием вспомогательных методов, разрешенных правилами: защита фруктов пластиковыми туннелями и замачивание в 2%-ном растворе горячей воды и соли. Продукт также может продаваться после приготовления в печах с горячим воздухом , что придает кожуре золотистый цвет и усиливает вкус.

Инжир можно фаршировать миндалем, грецкими орехами, фундуком, семенами фенхеля и цедрой цитрусовых, при условии, что они поступают исключительно из региона выращивания. Начинка, добавляемая после продольного вскрытия плода, не должна превышать 10% от готового продукта.

Как их сохранить

Будучи сушеным продуктом, белый инжир сорта Cilento DOP сохраняет свои характеристики в течение длительного времени . Его следует хранить в прохладном, сухом месте , вдали от источников тепла и влаги. В таких условиях сушеный инжир может храниться много месяцев, хотя соблазн съесть его сразу очень велик.

Как их употреблять в пищу: способы приготовления и сочетания с другими продуктами.

Белый инжир сорта Cilento DOP универсален и может использоваться в самых разных блюдах:

• Естественныйв качестве сладкой и питательной закуски.
• Набитый по традиции, с миндалем, грецкими орехами, фундуком или фенхелем.
• Покрытый шоколадом или обмакнутые в ром для восхитительных десертов.
• С выдержанными сырамиИдеальное сочетание с сырами пекорино и пармезан.
• В десертах в традициях Кампании, от пирожных до рождественского печенья.
• В качестве основы инжирная патокаЭто очень древний сироп, получаемый путем прессования сушеных инжиров, который недавно был обнаружен: его используют для приправы мяса, салатов, рыбы и десертов.

Где их купить: у лучших производителей

После обзора лучших маслозаводов Чиленто , представляем вам самых надежных производителей инжира, отобранных из компаний, работающих в соответствии с традициями, таких как лучшие молочные заводы по производству моцареллы в Пестуме.

Ферма Иль Фико, Агрополи

Компания Azienda Agricola Il Fico специализируется на органическом производстве белого инжира сорта Cilento DOP. Она расположена по адресу Via Crocicchie в Агрополи (SA), телефон 334 156 5679, и имеет интернет-магазин aziendaagricolailfico.net. Инжир сушится на солнце, а также предлагаются варианты с шоколадом и миндалем.

Pro:

• Биологическая сертификация
• Традиционная сушка на солнце
• Онлайн-продажи с доставкой.
• Экскурсии по компании с гидом

Contro:

• Ограниченная доступность вне сезона.
• Цены выше, чем на промышленную продукцию.
• Свежий инжир продается только с августа по октябрь.

Что говорят отзывы: На TripAdvisor компания входит в число самых популярных достопримечательностей Агрополи. «Незабываемый день», — пишет один из посетителей, хваля расположение компании недалеко от города и качество предлагаемой для дегустации продукции.

Фуникчито – Работы Чиленто, Ольястро Чиленто

Funicchito – Opere dal Cilento — это ферма Энцы Руссо в Ольястро Чиленто (ЮАР), расположенная по адресу Via Martiri Cilentani 5/A. Контактные данные: Энца +39 347 346 9777, Паскуале +39 338 342 3077. Высушенный и обработанный инжир DOP можно найти на сайте funicchito.it и в магазине Fine Taste.

Pro:

• Традиционные рецепты и методы приготовления блюд в Чиленто.
• Непосредственный контакт с семьей производителя.
• Онлайн-продажи на веб-сайте и на партнерских сайтах электронной коммерции.

Contro:

• Визиты в компанию будут согласованы по телефону.
• Кустарное производство в ограниченных количествах.

Что говорят отзывы: Клиенты описывают это место как «очень традиционную ферму со своими типичными местными продуктами», предлагающую по-настоящему аутентичный опыт. Страница Funicchito в Facebook насчитывает более 660 подписчиков.

Кооператив New Cilento, Сан-Мауро Чиленто

Кооператив Nuovo Cilento был основан в 1976 году в Сан-Мауро-Чиленто (SA), в районе Ортале: 400 членов и около 2.500 гектаров земли. Телефон +39 0974 903239, электронная почта info@nuovocilento.it, магазин nuovocilento.it. Помимо белого инжира с маркировкой DOP, он предлагает оливковое масло первого холодного отжима с маркировкой DOP.

Pro:

• Исторический кооператив, основанный в 1976 году.
• Более 400 участников и большой ассортимент.
• Быстрая онлайн-доставка

Contro:

• Инжир — не единственный продукт компании.
• В онлайн-обзорах основное внимание уделялось нефти.

Что говорят отзывы: На Trustpilot покупатели хвалят качество продукции: «масла отличного качества» и «очень быстрая доставка». Ресторан Al Frantoio, принадлежащий кооперативу, также получает положительные отзывы за обслуживание и цены.

Пищевая ценность сушеных инжиров

Белый инжир сорта Cilento DOP – это энергетически ценный и питательный продукт : обезвоживание концентрирует сахара, минеральные соли и витамины. Он особенно богат клетчаткой , полезной для здоровья кишечника, а также калием, кальцием, магнием и железом – ценными минералами для мышц и костей.

Этот продукт не содержит глютена и лактозы , что делает его подходящим для людей с целиакией и непереносимостью лактозы. Однако следует соблюдать осторожность с количеством: высокая калорийность делает сушеный инжир идеальным перекусом для спортсменов или тех, кому нужен быстрый заряд энергии, но употреблять его следует в умеренных количествах.

Территория: Чиленто и средиземноморская диета

Производственная зона инжира с наименованием DOP в значительной степени совпадает с национальным парком Чиленто, Валло-ди-Диано и Альбурни , объектом Всемирного наследия ЮНЕСКО, наряду с археологическими памятниками Пестум и Велия, а также Чертоза-ди-Падула. Это родина средиземноморской диеты , также признанная ЮНЕСКО нематериальным культурным наследием.

Здесь выращивание инжира является частью ландшафта на протяжении тысячелетий: многовековые деревья высажены вдоль дорожек, террас и террасных полей деревень Чиленто. Покупая инжир с защищенным наименованием происхождения (DOP) у местных производителей, вы поддерживаете сельскохозяйственную экономику, состоящую из небольших семейных ферм, которые сохраняют традиционные обычаи и традиции.

Совет по покупке

При покупке белого инжира сорта Cilento DOP проверяйте упаковку на наличие логотипа DOP, названия производителя и номера партии . Качественный инжир отличается мягкой, нежной мякотью, однородным цветом и интенсивным ароматом. Остерегайтесь чрезмерно низких цен: кустарная обработка и сушка на солнце обходятся недешево.

Продукт доступен с кожурой или без нее , в натуральном или фаршированном виде, в упаковках от 125 грамм до 1 килограмма , а также на развес в овощных корзинах от 1 до 20 килограммов. Отличные возможности: фестивали и ярмарки Чиленто в августе и сентябре, где продукт можно приобрести напрямую у производителей.

Часто задаваемые вопросы о белом инжире сорта Чиленто DOP

Когда собирают белый инжир сорта Чиленто? Сбор урожая начинается в августе и может продолжаться до октября. Сушеный инжир продается круглый год.

Как хранить сушеные инжиры? В прохладном, сухом месте: после сушки они долго сохраняют свои свойства.

Как употребляют в пищу белые фиги сорта Cilento DOP? В чистом виде или фаршированные миндалем, грецкими орехами, фундуком и фенхелем. Прекрасно сочетаются с выдержанными сырами и подходят для десертов, покрытые шоколадом или инжирной патокой.

Что гарантирует обозначение DOP? Сорт «Доттатто», производство в 68 муниципалитетах региона, сушка традиционными методами, а обработка полностью осуществляется в пределах производственной зоны.

Где можно купить белый инжир сорта Чиленто с защитой DOP? У местных производителей (таких как перечисленные выше), в магазинах и на рынках Чиленто, на осенних ярмарках и фестивалях, а также в интернет-магазинах компаний.

Когда их можно купить? Летом и ранней осенью вы найдете свежие сушеные продукты; зимой и весной — продукты прошлых урожаев: высокое качество сохраняется благодаря длительному сроку хранения сушеных продуктов.

В чем разница между очищенным и неочищенным инжиром? Очищенный инжир белый и имеет более нежную мякоть; очищенный инжир, который желтый, обладает более насыщенным вкусом. Запеченный инжир приобретает янтарный цвет и становится еще слаще.

Белый инжир из Чиленто — это то же самое, что и обычный сушеный инжир? Нет: наименование DOP гарантирует сорт Dottato, географическое происхождение и традиционный метод обработки. Вкус и кремовая текстура уникальны.

Как использовать инжирную патоку? Это старинная приправа, приготовленная путем отжима сушеного инжира: она идеально подходит к мясу, сыру, салатам и десертам, являясь натуральной альтернативой сахару.