Новая встреча с нашей неаполитанской кулинарной рубрикой: сегодня мы сталкиваемся с неаполитанскими рагу!
Времена меняются, но мир падает, если неаполитанское воскресенье не оживляется хорошим запахом рагу, и это как раз тема этого назначения в нашей рубрике Неаполитанская кулинария!
Рагу — это классический неаполитанский соус на основе мяса и помидоров, которым обычно приправляют макароны, в данном случае «макароны». Его обычно готовят рано утром или даже накануне, потому что его оставляют «паппульяре», то есть варить и уменьшать начальное количество часами, в течение которых он станет густым и идеально неаполитанским соусом!
Давайте вместе посмотрим на рецепт, помня, что это одно из самых традиционных блюд по воскресеньям, а также пельмени.
ингредиенты
- 300 гр. говядина второго блюда (классическое рагу)
- 200 грамм отбивных (булочки с корицей)
- 3 свиных кончика, называемых на диалекте «траккиулелле»
- 100 гр. кожура
- 2 белый лук
- 100 г. сала "нцогна"
- 100 гр тройного томатного концентрата
- 850 мл очищенных помидоров Сан-Марцано (домашние томатные консервы тоже подойдут)
Для сезона:
- Красное вино Qb
- 4-5 листья базилика
- 20 гр. Крупная соль
подготовка
Поместите нарезанный лук в запеканкавозможно из глиняной посуды, вместе с салом на слабом огне; нагревайте, пока сало не растает, а лук не станет прозрачным.
На этом этапе необходимо добавить шкурку свинины. Через некоторое время добавить рагу, свиные отбивные и отбивные.
Накрыть крышкой и дать ему потемнеть, чтобы запечатать мясо и сделать его сочным, но всегда на очень слабом огне и, избегая слишком много готовить, добавить через несколько минут красное вино смешать и украсить эту вкусную мясную смесь. Далее горсть крупной соли.
Как только мясо хорошо подрумянится в собственном жире со всех сторон, необходимо добавить тройной томатный концентрат который поджарит и окрасит соус. Хорошо растопите этот последний ингредиент и, временно исключив из запеканки все мясо, добавьте очищенный помидор, приправленный листьями базилика, и увеличьте огонь.
Этот восхитительный соус придется уменьшить на треть, чтобы снова можно было поприветствовать мясо, которое затем нужно будет хорошо готовить в течение нескольких часов в том же самом, так что "pappuliare“, и сжиматься еще вдвое при очень слабом нагреве. Через несколько часов этот соус, напоминающий лаву Везувий из-за его теплоты и аромата его можно попробовать сначала на ломтиках свежеиспеченного хлеба, а затем использовать в качестве приправы к пасте.
Этот соус, который требует длительного времени приготовления, может быть легко приготовлен день до и хранится в глиняной кастрюле.
Записки повара
Отбивные представляют собой ломтики мягкой свинины, которые обычно фаршируют измельченным чесноком, петрушкой, сыром пекорино, изюмом, кедровыми орешками и приправляют мелкой солью и перцем по вкусу, прежде чем связать кухонной нитью, но это для вдохновения и воображения. тех, кто их готовит, чтобы решить, как и чем их набить.
