ГлавнаяРецепты неаполитанской кухниРецепт неаполитанского рагу | Неаполитанская кулинария - Рубрика

Рецепт неаполитанского рагу | Неаполитанская кулинария - Рубрика


Фотография паппарделле с неаполитанским рагу

Новая встреча с нашей неаполитанской кулинарной рубрикой: сегодня мы сталкиваемся с неаполитанскими рагу!

Времена меняются, но мир падает, если неаполитанское воскресенье не оживляется хорошим запахом рагу, и это именно тема этого назначения в нашей колонке Неаполитанская кулинария!

Ragù - это классический неаполитанский соус на основе мяса и помидоров, с которым обычно приправляют макароны, в данном случае «maccheroni». Его обычно готовят рано утром или даже накануне, потому что его оставляют на «паппулиаре», то есть готовить и ограничивать первоначальное количество в течение нескольких часов, в течение которых он станет густым и совершенно неаполитанским соусом!

Давайте вместе посмотрим на рецепт, помня, что это одно из самых традиционных блюд по воскресеньям, а также пельмени.

ингредиенты

  • 300 гр. говядина второго блюда (классическое рагу)
  • 200 грамм отбивных (булочки с корицей)
  • Свинья 3, отделанная диалектом "tracchiulelle"
  • 100 гр. кожура
  • 2 белый лук
  • 100 г. сало "нзогна"
  • 100 гр тройного томатного концентрата
  • 850 мл очищенных помидоров Сан-Марцано (домашние томатные консервы тоже подойдут)

Для сезона:

  • Красное вино Qb
  • 4-5 листья базилика
  • 20 гр. Крупная соль

подготовка

Поместите нарезанный лук в запеканкавозможно из глиняной посуды, вместе с салом на слабом огне; нагревайте, пока сало не растает, а лук не станет прозрачным.
На этом этапе необходимо добавить шкурку свинины. Через некоторое время добавить рагу, свиные отбивные и отбивные.

Накрыть крышкой и дать ему потемнеть, чтобы запечатать мясо и сделать его сочным, но всегда на очень слабом огне и, избегая слишком много готовить, добавить через несколько минут красное вино смешать и украсить эту вкусную мясную смесь. Далее горсть крупной соли.

Как только мясо хорошо подрумянится в собственном жире со всех сторон, необходимо добавить тройной томатный концентрат кто будет жарить и красить соус. Хорошо растопите этот последний ингредиент и, после того как на мгновение удалите все мясо из запеканки, добавьте очищенный помидор, приправленный листьями базилика, и поднимите огонь.
Этот вкусный соус придется уменьшить на одну треть, чтобы снова разместить мясо, которое затем придется хорошо готовить часами, так что "pappuliare"И чтобы уменьшить дальше, вдвое по очень низкой температуре. Через несколько часов этот соус, который напоминает лаву Везувий из-за его теплоты и аромата его можно попробовать сначала на ломтиках свежеиспеченного хлеба, а затем использовать в качестве приправы к пасте.

Этот соус, который требует длительного времени приготовления, может быть легко приготовлен день до и хранится в глиняной кастрюле.

Записки повара

Отбивные - это кусочки мягкой свинины, которые обычно фаршируют рубленым чесноком, петрушкой, сыром пекорино, изюмом, кедровыми орехами и приправляют солью и перцем по вкусу, прежде чем связать их кухонной нитью, но это вдохновляет и воображению тех, кто готовит их, чтобы решить, как и чем их наполнить.

Оцените этот пост


ссылка на баннер с Наполике Туризмо