Мы открываем раздел "Неаполитанская кулинарияС типичным пасхальным рецептом считается неизбежность этого события.
La Pastieraкак мы уже говорили, это ритуал для неаполитанцев на Пасху и в то же время он как бы открывает весенний сезон своим безошибочно узнаваемым цветочным ароматом. Основным продуктом пастьеры является натуральная пшеница, которая просто «замачивается», а также свежие яйца, молоко, рикотта и цукаты среди основных ингредиентов.
Совершенство этого сладкого, такого вкусного, побудило неаполитанцев готовить его не только к Пасхе, но и в другие месяцы года. Зерно, на самом деле, доступно в течение всего года, а также других региональных границ.
История пастьеры
История неаполитанской пастьеры, одного из самых известных и любимых десертов в Италии, окутан тайнами и легендами. Говорят, что происхождение этого десерта восходит к римским или, возможно, даже греческим временам, когда русалка Партенопа выбрала Неаполитанский залив своим домом, и население предложило ей семь даров, которые затем русалка смешала, создав этот уникальный десерт.
Но предки неаполитанской пастьеры они довольно неопределенные а тот десерт, который мы знаем сегодня, вероятно, был изобретен намного позже, в XNUMX веке, неизвестной монахиней из монастыря Сан-Грегорио-Армено.
Ритуальные булочки и христианизированная символика пастьеры
Жрицы Цереры несли яйцо, символ зарождающейся жизни, в процессии, чтобы отпраздновать возвращение весны. Затем этот символ стал «возрождение» и воскресение с христианством. Пшеница или полба, смешанные с мягким кремом из рикотты, могли вместо этого быть получены из полбяного хлеба на римской свадьбе.
Христианизированная символика таких ингредиентов, как яйца, творог и пшеница, ассоциируется со специями из Азии и ароматом цветов апельсина монастырского сада, пастьера стала идеальным десертом для празднования Пасхи и весны.
Изобретение неаполитанской пастьеры в XNUMX веке.
Монахини монастыря Сан Грегорио Армено они были настоящими мастерами в приготовлении кондитерских изделий и дарили их аристократическим семьям города. Он сказал, что также королева Австрии Мария Терезия, супруга короля Фердинанда II Бурбонского, была большой любительницей пастьеры.
В любом случае неаполитанская пастьера стала одним из символов неаполитанской кухни и итальянского кулинарного наследия. Его приготовление требует большой осторожности и терпения, но конечным результатом является богатый и вкусный десерт, представляющий собой идеальное сочетание традиций и инноваций.
ингредиенты
GLI ингредиенты для основной пасты К ним относятся: мука (гр 600), сахар (гр 300), сливочное масло (гр 300) и яичные желтки (6), флакон с ванилином. Они должны быть обработаны и смешаны так же, как типичное и известное песочное тесто.
GLI наполнители к ним относятся: пшеница (которую можно найти в супермаркете, уже приготовленную в специальных банках, гр 500), молоко (400 мл), свежая рикотта (гр 500), цельные яйца (6), два флакона с цветочной эссенцией апельсин, сахар (гр 450), ручка масла или сала, различные цукаты, включая кедр, апельсиновую цедру и кокосцату1 11 (гр 150) и, наконец, сахарная пудра.
Для достижения макаронные изделияразложите муку в фонтане. По одному добавляйте сахар, топленое масло, ваниль и яичные желтки, постоянно продолжая перемешивать тесто руками в течение примерно 10 минут, пока тесто не станет гладким и однородным. Оставить в закрытом контейнере.
Для подготовка начинки Приготовьте пшеницу с молоком и ручкой масла или сала на медленном огне. Выключите, когда дело доходит до кипения и дайте остыть. Смочите свежую рикотту ручным венчиком и смешайте ее с сахаром, красными яйцами 6 (по одному), эссенцией цветков апельсина, засахаренными фруктами. Наконец, взбейте белки до жесткости и добавьте их в смесь, помешивая снизу вверх. Добавьте пшеницу.
La Неаполитанская традиция хочет, чтобы пастира была на высоте 5-6 см, чтобы после приготовления она могла сохранять влажность и аромат 2. Таким образом, для этих доз вам придется использовать кастрюлю размером около 27-28 см.
Смазать сковороду маслом и мукой, выложить на дно и по бокам 2/3 теста. Проколоть тесто вилкой, а затем вылить начинку. Однако выше вам придется покрыть торт сеткой из полосок теста, перекрещенных в поперечном направлении и вырезанных зигзагообразным инструментом. 3.
Положить в Forno разогреть и варить около 60 минут при 180 ° 4. После приготовления дайте пирогу постоять час. 5.
Когда он остынет, посыпать сахарной пудрой.
Мы часто склонны «смягчать» этот рецепт с использованием крема или путем смешивания части зерна, но эти два простых шага в конечном итоге изменят типичность неаполитанской пастирии.
Внимание
1 - Cocozzata - это термин, обозначающий засахаренную тыкву, то есть сначала лишенную нитей и семян, затем нарезанную и затем сваренную, и, наконец, обмакивающую в сахар, растворенный на сковороде. Он доступен в готовом виде в супермаркете и часто смешивается с цедрой кедра и апельсина для приготовления пастьеры и струффоли.
2 - Пастьеру также можно употреблять в течение 4-5 дней после ее приготовления. Ведь следующие дни будут еще ароматнее!
3 - Полоски должны быть толщиной около 2 см, а расстояние между ними должно быть около 3 см.
4 - Если вы уважали высоту* из рецепта будет стоить минут 60, но если ваш рецепт ниже, приготовьте его в течение минут 40-45.
5 - Пастьерой следует наслаждаться при комнатной температуре.
